La carne de porco à alentejana («viande de porc à l’alentejane») est un plat traditionnel de la cuisine portugaise, plus particulièrement de l’Alentejo.
Le plat est composé de morceaux de porc frits, assaisonnés au paprika et servis avec des palourdes ou autres bivalves et avec des pommes de terre
| – Ingrédients pour 4 personnes
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| – Préparation
La veille, ou au moins 4 heures avant le repas, faire mariner les cubes de viande avec le paprika, l’ail, du sel, du poivre, la feuille de laurier, le piri-piri et le vin blanc. Faire dégorger les palourdes au frais, avec du gros sel, dans de l’eau froide. Bien rincer les palourdes sous l’eau courante. Egoutter la viande et réserver la marinade. Dans une grande cocotte en terre cuite ou en fonte, faire chauffer le saindoux et l’huile d’olive. Ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur tous les côtés. Ajouter l’oignon haché et la tomate. Laisser prendre un peu de couleur en remuant de temps en temps. Verser la moitié de la marinade. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30. Rajouter un peu de marinade en cours de cuisson si nécessaire. Frire les cubes de pommes de terre. Egoutter sur du papier absorbant. Saler. Réserver au chaud. En fin de cuisson, ajouter les palourdes bien égouttées. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir. Retirer de la chaleur dès ouverture des coquilles. Dresser les frites dans un plat de service creux. Verser le contenu de la cocotte dessus. Saupoudrer abondamment de coriandre hachée. Mettez des olives et des pickles pour la déco. Servir de suite. |
